Au Moyen Age, les moines cisterciens font vœux de clôture. En théorie, ils ne sortent pas de l'enceinte monastique et aucun non religieux n'est autorisé à y entrer. Mais il y a cependant toute une vie indispensable à l'abbaye hors de cette clôture, où le rôle des frères convers - moines laïques - est majeur. Du 13e au 18e siècle, l'abbaye possède environ 3000 ha de terres : bois, paturages, vignes, pêcheries moulins etc... c'est à la découverte de cette vie exterieure que cette visite vous convie.